餐饮行业新店开业要不要做试营业?

发布日期:2021-12-22 浏览次数:501



无论是餐饮店还是其他店铺在开业之前 ,都会遇到一个棘手的问题:新店开业是直接营业,还是先试营业一段时间。那么试营业与正式营业的区别是什么呢?


正式营业时店铺的运营模式和产品已经确定,不会轻易更改,店铺运营的核心是挣钱;而试营业的主要目的是发现问题,解决问题,为正式营业打下坚实的基础。


有些老板或许会有疑问,试营业能解决问题,难道正式营业就不行吗?为什么非要多此一举?



相对于正式营业,店铺在试营业期间解决问题有更多的优势。


1、店铺调整更有空间


店铺如果正式开业,作为老板第一时间考虑的一定是赚钱,重心更多是获客,或者说是提高营业额,这种情况下即使运营过程出现问题,也容易被眼前的忙碌蒙蔽双眼。结果几天过去,没有更有吸引力的营销活动新客就会减少,没有好的服务体验和产品口味,老客也会拒绝复购。


但在店铺试运营期间,店铺不需要一味招揽客户,发优惠券打折做活动等等。试运营期间主要目的是调整产品和人员,点餐的同时记得告诉客户是在试营业期间,这样即便有失误也更容易得到谅解。抽出一部分时间,根据试运营这一批客户的反馈做出调整,就会让正式开业更顺利。


2、店铺运营的磨合期


新店初期,店铺该有的磨合是少不了的。


首先来说人员的磨合,就拿我们做食堂餐饮来说,我们属于小餐饮低成本创业项目,基本上夫妻或者亲戚一起做得比较多。如果是做过街边店小吃或者有过餐饮创业经验的老板,上手操作可能要快一点,但如果是没做过餐饮的老板,刚开始洗菜切菜配菜,酱料用量煮菜时长等等都需要适应,给自己一点时间调整状态是必不可少的。


同时,产品也需要磨合,拿咱们汤萌酥肉小锅来说,产品本身已经经过了市场评估,并且制定了标准的营业手册,酱料食材配比都是精确到克的,但是如果每份配菜都要上称称重,需要耗费大量时间和精力,这是不现实的。试营业期间配菜人员需要不断练习,把克重误差降到可控范围内,每个地区口味的咸淡也是因人而异,也要根据实际情况略做调整。


店铺的试运营,对于店铺内部的调整是必不可少的,同样,对于店铺外部的调整,也有着不小的作用。


3、试运营正式营业引流


从常规的街边店运营模式来看,试运营是开店老板对店铺附近市场的验证和总结。通过店铺的试运营,开店老板可以总结附近店铺客流的具体情况,验证自己对店铺选址的调查;也可以总结附近顾客的消费习惯,总结出一套适合店铺正式营业的运营规则。

但是对于我们做食堂档口来说,客流相对来说是比较稳定的,所以试营业对我们来说更多是为了正式营业储备流量,试营业期间把每个顾客服务号,把产品口味做到更细致,同时告诉顾客正式营业的确切时间,学校大多是封闭校区,传播信息更快,再配合仅限开业当天使用的优惠券,生意想不火爆都难。


萌煮总结


试运营是试错调整的过程,

追求的不是每天有多少盈利,

而是让店铺运营更加合理完善。

也祝愿每个餐饮老板都能财源广进,

赚得盆满钵满!