餐饮行业新店开业要不要做试营业？

无论是餐饮店还是其他店铺在开业之前 ，都会遇到一个棘手的问题：新店开业是直接营业，还是先试营业一段时间。那么试营业与正式营业的区别是什么呢？

正式营业时店铺的运营模式和产品已经确定，不会轻易更改，店铺运营的核心是挣钱；而试营业的主要目的是发现问题，解决问题，为正式营业打下坚实的基础。

有些老板或许会有疑问，试营业能解决问题，难道正式营业就不行吗？为什么非要多此一举？

相对于正式营业，店铺在试营业期间解决问题有更多的优势。

1、店铺调整更有空间

店铺如果正式开业，作为老板第一时间考虑的一定是赚钱，重心更多是获客，或者说是提高营业额，这种情况下即使运营过程出现问题，也容易被眼前的忙碌蒙蔽双眼。结果几天过去，没有更有吸引力的营销活动新客就会减少，没有好的服务体验和产品口味，老客也会拒绝复购。

但在店铺试运营期间，店铺不需要一味招揽客户，发优惠券打折做活动等等。试运营期间主要目的是调整产品和人员，点餐的同时记得告诉客户是在试营业期间，这样即便有失误也更容易得到谅解。抽出一部分时间，根据试运营这一批客户的反馈做出调整，就会让正式开业更顺利。

2、店铺运营的磨合期

新店初期，店铺该有的磨合是少不了的。

首先来说人员的磨合，就拿我们做食堂餐饮来说，我们属于小餐饮低成本创业项目，基本上夫妻或者亲戚一起做得比较多。如果是做过街边店小吃或者有过餐饮创业经验的老板，上手操作可能要快一点，但如果是没做过餐饮的老板，刚开始洗菜切菜配菜，酱料用量煮菜时长等等都需要适应，给自己一点时间调整状态是必不可少的。

同时，产品也需要磨合，拿咱们汤萌酥肉小锅来说，产品本身已经经过了市场评估，并且制定了标准的营业手册，酱料食材配比都是精确到克的，但是如果每份配菜都要上称称重，需要耗费大量时间和精力，这是不现实的。试营业期间配菜人员需要不断练习，把克重误差降到可控范围内，每个地区口味的咸淡也是因人而异，也要根据实际情况略做调整。

店铺的试运营，对于店铺内部的调整是必不可少的，同样，对于店铺外部的调整，也有着不小的作用。

3、试运营正式营业引流

从常规的街边店运营模式来看，试运营是开店老板对店铺附近市场的验证和总结。通过店铺的试运营，开店老板可以总结附近店铺客流的具体情况，验证自己对店铺选址的调查；也可以总结附近顾客的消费习惯，总结出一套适合店铺正式营业的运营规则。

但是对于我们做食堂档口来说，客流相对来说是比较稳定的，所以试营业对我们来说更多是为了正式营业储备流量，试营业期间把每个顾客服务号，把产品口味做到更细致，同时告诉顾客正式营业的确切时间，学校大多是封闭校区，传播信息更快，再配合仅限开业当天使用的优惠券，生意想不火爆都难。

萌煮总结

试运营是试错调整的过程，

追求的不是每天有多少盈利，

而是让店铺运营更加合理完善。

也祝愿每个餐饮老板都能财源广进，

赚得盆满钵满！